Около трети всех производимых в мире продуктов питания оказываются на свалке. С этой социальной и экологической проблемой можно работать на разных уровнях. Например, запустить социальный бизнес или независимый проект, который снизит пищевые потери, создаст что-то нужное и привлечёт внимание к проблеме.
Собрали десятки проектов из разных стран, чтобы вы нашли идеи, вдохновение и контакты коллег, а также материалы международного онлайн-воркшопа с такими проектами.
Собрали десятки проектов из разных стран, чтобы вы нашли идеи, вдохновение и контакты коллег, а также материалы международного онлайн-воркшопа с такими проектами.
проекты
осторожно, при просмотре раздела может появиться желание немедленно открыть фудстартап
♡ рестораны
zero waste — работающие по принципу «ноль отходов»;
low waste — стремящиеся снизить количество отходов;
следующие принципам, которые снижают углеродный след и пищевые потери: локальность, сезонность, использование дикорастущих съедобных растений;
экспериментирующие с ферментацией и нестандартным использованием обычно «ненужных» продуктов или их частей
low waste — стремящиеся снизить количество отходов;
следующие принципам, которые снижают углеродный след и пищевые потери: локальность, сезонность, использование дикорастущих съедобных растений;
экспериментирующие с ферментацией и нестандартным использованием обычно «ненужных» продуктов или их частей
Экспериментируют с побочными продуктами: сушат кожуру картофеля для бульона, сохраняют старый хлеб для производства мисо-пасты, соевого соуса или десерта. Большинство овощей не очищают от кожуры. Переработанные свечи из зала используют для растопки печи, скорлупу от орехов — для копчения. Компостируют органику.
zero waste shop c опытом открытия wastecooking-кафе «Суббота». В будущем планируют снова открывать такое кафе.
zero waste ресторан
Используют продукты целиком. Производят муку, масло, овсяное молоко, пиво. Мебель изготовлена из древесины, которая могла бы оказаться на свалке, тарелки — из переработанных пластиковых пакетов, столы — из пищевой пленки, абажуры — из мицелия, выращенного на использованном для пива зерне, а посуда — из измельчённого бутылочного стекла. Поставщики привозят продукты в многоразовой таре, а небольшая часть пищевых отходов идёт в компост.
Используют продукты целиком. Производят муку, масло, овсяное молоко, пиво. Мебель изготовлена из древесины, которая могла бы оказаться на свалке, тарелки — из переработанных пластиковых пакетов, столы — из пищевой пленки, абажуры — из мицелия, выращенного на использованном для пива зерне, а посуда — из измельчённого бутылочного стекла. Поставщики привозят продукты в многоразовой таре, а небольшая часть пищевых отходов идёт в компост.
zero waste ресторан бывшего шеф-повара Noma Мэтта Орландо с девизом «работайте ответственно и не тратьте зря»
Создают блюда из «побочных» продуктов: мисо из кожуры лимона, веганское мороженое из фундука с кофейной гущей. Углеродный след в два раза ниже обычного ресторана.
делали Broaden & Build — бар с пивом на овощных очистках, но закрыли
Создают блюда из «побочных» продуктов: мисо из кожуры лимона, веганское мороженое из фундука с кофейной гущей. Углеродный след в два раза ниже обычного ресторана.
делали Broaden & Build — бар с пивом на овощных очистках, но закрыли
zero waste ресторан
Используют продукты целиком. Производят муку, масло, овсяное молоко, пиво. Мебель изготовлена из древесины, которая могла бы оказаться на свалке, тарелки — из переработанных пластиковых пакетов, столы — из пищевой пленки, абажуры — из мицелия, выращенного на использованном для пива зерне, а посуда — из измельчённого бутылочного стекла. Поставщики привозят продукты в многоразовой таре, а небольшая часть пищевых отходов идёт в компост.
Используют продукты целиком. Производят муку, масло, овсяное молоко, пиво. Мебель изготовлена из древесины, которая могла бы оказаться на свалке, тарелки — из переработанных пластиковых пакетов, столы — из пищевой пленки, абажуры — из мицелия, выращенного на использованном для пива зерне, а посуда — из измельчённого бутылочного стекла. Поставщики привозят продукты в многоразовой таре, а небольшая часть пищевых отходов идёт в компост.
pop-up ресторан шефа Осси Палонева, который был идеологом ресторана Loop, в 2019–2020 годах был стационарным рестораном
Концепция основана на диком сырье, собранном в природе, и веганской местной еде. Повара обрабатывают корни, ягоды, растения, грибы, семена и съедобные цветы с помощью копчения, ферментации, сушки и проращивания. В приготовлении блюд используют все части продуктов. Сейчас ресторан реформатируется, доступен кейтеринг.
Концепция основана на диком сырье, собранном в природе, и веганской местной еде. Повара обрабатывают корни, ягоды, растения, грибы, семена и съедобные цветы с помощью копчения, ферментации, сушки и проращивания. В приготовлении блюд используют все части продуктов. Сейчас ресторан реформатируется, доступен кейтеринг.
Закупают сезонные продукты у местных фермеров, рыбаков и производителей, а поставщикам предлагают компостированную почву для полей, формируя экономику замкнутого цикла. Продумывают не только экологичность упаковки для пищевых продуктов и отказ от пластика, но имелочи от одежды до энергопотребления.
Вегетарианское заведение. Отказываются от одноразового, все обрезки отправляют на соус или ферментируют. Испольуют местные овощи.
Сочетают идею ферментации с безотходным производством: остатки овощей, мяса и рыбы идут на соусы наподобие древнеримского гарума.
Павел Демин, шеф-повар и владелец: «Мы придерживаемся принципа «ноль отходов» с момента открытия ресторана. Во время ремонта пили минералку «Ессентуки» и решили не выкидывать стеклянные бутылки, а сделать из них стаканы. Нашли мастерскую, которая этим занимается, и до сих пор отвозим к ним стеклянные бутылки, а забираем стаканы, подсвечники и вазы».
Павел Демин, шеф-повар и владелец: «Мы придерживаемся принципа «ноль отходов» с момента открытия ресторана. Во время ремонта пили минералку «Ессентуки» и решили не выкидывать стеклянные бутылки, а сделать из них стаканы. Нашли мастерскую, которая этим занимается, и до сих пор отвозим к ним стеклянные бутылки, а забираем стаканы, подсвечники и вазы».
zero waste ресторан
Сдают вторсырьё в переработку, включая органику. Исключили одноразовые расходники на кухне. Договорились с партнерами о поставке продуктов в многоразовой таре. Используют продукты целиком: например, мякоть тыквы, семечки, кожура.
Сдают вторсырьё в переработку, включая органику. Исключили одноразовые расходники на кухне. Договорились с партнерами о поставке продуктов в многоразовой таре. Используют продукты целиком: например, мякоть тыквы, семечки, кожура.
шеф Екатерина Алёхина развивает концепцию оганической кухни: «Мы берем у природы продукт ровно в тот момент, когда она готова отдать, и забираем ровно столько, сколько нам необходимо. Также мы бережно относимся к ресурсам, давая вторую жизнь бывшим в употреблении предметам интерьера, мебели, оборудованию. Сортируем и утилизируем отходы, переплавляем стекло в предметы декора и в скульптуры, органические отходы перерабатываем в компост для удобрения нашего сада. Для нас важно уменьшать свой углеродный след»
придерживаются принципов безотходности на кухне и в баре. Готовят в том числе из «некрасивых» фруктов и овощей, а кожуру и очистки превращают в чипсы, пудры и соусы. Из цедры цитрусовых варят варенье, а вытяжки используют для приготовления коктейлей, лимонадов и чаев. Стремятся к рациональному использованию мяса, дичи и рыбы. Разделывают самостоятельно, блюда готовят из всех частей, варят костные бульоны, а некоторые крупные кости превращают в посуду. Часть безотходной кухни — небольшие порции, так как на остатки в тарелках приходится треть пищевых отходов ресторанов.
Шеф-повар Анатолий Казаков создал сет «Съедобное/несъедобное» по законам ответственного потребления. В нём 10 позиций, и каждая приготовлена из тех продуктов, которые на кухне ресторана обычно игнорируют или просто выбрасывают: например, грибной паштет сделан из грибных очистков, утиного жира и куриной кожи. В овощной закуске шеф использует капустные кочерыжки, а от креветки оставляет только хитиновый панцирь.
ресторан Amass, фото из fb
картофельное пюре, лимон на гриле, мисо из картофельной кожуры, чёрный трюфель
картофельное пюре, лимон на гриле, мисо из картофельной кожуры, чёрный трюфель
♡ кейтеринги, временные заведения, фудтраки
ориентированные на борьбу с пищевыми потерями и фуд-активизм
фото — fb The Real Junk Food Project
национальное и международное движение кафе и временных точек, цель которого — спасать пищевые отходы от попадания на свалку и использовать их, чтобы накормить людей, которые нуждаются в еде. Добровольная система оплаты позволяет поддерживать проект и не разделяет людей по принципу платежеспособности. «Бедных не стыдим, а у богатых не требуем».
Работают как доставка, кейтеринг и оффлайн-точки.
С 2014 в Лондоне работало фриган-кафе с едой за донейшн savethedate, сейчас закрыто. Его строили из переработанных и пожертвованных материалов, почти полностью углеродно-нейтрально.
Работают как доставка, кейтеринг и оффлайн-точки.
С 2014 в Лондоне работало фриган-кафе с едой за донейшн savethedate, сейчас закрыто. Его строили из переработанных и пожертвованных материалов, почти полностью углеродно-нейтрально.
фуд-активистский проект с собственным кейтерингом. Кейтеринг обслуживает мероприятия до 1000 человек в Бристоле. Используют свой Food Resque Ambulance автомобиль в качестве мобильной кухни, или готовят на площадке организатора. Проводят образовательные мастер-классы и воркшопы, поддерживают проекты, которые борятся с капиталистическим укладом, участвуют в крупных экологических мероприятиях.
создали волонтёрскую закусочную на основе «спасённых» продуктов, а теперь предоставляют консультации по сокращению пищевых отходов и оптимизации ресурсов на профессиональных кухнях, организуют мероприятия, семинары о сокращении институциональных и потребительских пищевых потерь для школ, учреждений, организаций и частных потребителей
фриганский ресторан и фудтрак, где готовят блюда по свободным ценам из непроданных продуктов на рынке Рунги. Меню различается каждый день, в зависимости от продуктов, полученных во время сборов от оптовиков и дистрибьюторов утром.
временный студенческий проект — фриганский фудтрак с pop-up трапезами
обеды из излишков продуктов из магазинов. Работает как социальный бизнес, предлагая опыт выполнения значимой работы людям, нуждающимся в такой адаптации.
ресторан Loop, который сейчас закрылся, пиво BrewNiverse, автомобиль Food Resque
автомобиль Food Resque каждое утро объезжал магазины, в ресторане Loop готовили из этих продуктов, а около 70-80% продуктов передавали на благотворительность. Пиво BRewNIVERSE делают из «спасённого» хлеба.
автомобиль Food Resque каждое утро объезжал магазины, в ресторане Loop готовили из этих продуктов, а около 70-80% продуктов передавали на благотворительность. Пиво BRewNIVERSE делают из «спасённого» хлеба.
Объединение фуд-активисто_к и поваров. Предлагают активистский кейтеринг частично из «спасённых» продуктов, без мяса и одноразовой посуды и расходников. Организуют мастер-классы, конференции, курсы, акции.
♡ оффлайн-магазины и доставка продуктов
получают продукты, которые могли бы оказаться на свалке из-за формы, упаковки, ошибок в заказах или сроков реализации, и продают или доставляют потребителям
оффлайн и интернет-магазин продуктов, который заботится о снижении фудвейста и сопутствующих отходов. Жертвуют большое количество еды на благотворительность. Запускали компании, поощряющие покупателей брать некрасивые овощи. Закупают у фермеров цельные туши животных и продают те части, которые в ином случае были бы выброшены. Помогают поставщикам сокращать пищевые потери. Перешли на тканевые сумки вместо пакетов, поощряют покупателей приходить со своими контейнерами, к 2023 году планируют всю брендовую упаковку сделать перерабатываемой, компостируемой или пригодной к повторному использованию.
доставка «неидеальных» по форме, цвету, внешнему виду фруктов и овощей от фермеров напрямую потребитель_ницам. Используют только перерабатываемые коробки для упаковки.
онлайн-супермаркет, в котором вы заказываете продукты, которые производители и оптовики больше не могут продать из-за потери товарного вида или подходящих сроков реализации / не путать со сроком годности
940 точек, где списанные продукты передают за символическую сумму или бесплатно
магазин, управляемый волонтер_ками, продают фрукты и овощи нестандартной формы и продукты с помяткой упаковкой по низким ценам. Прибыль направляют в Finn Church Aid.
забирают у различных компаний списанные продукты, предметы первой необходимости, одежду, обувь и продают со значительной скидкой людям с низким доходом. Весь ассортимент состоит из продуктов, которые на 100% пригодны для употребления, но не могут быть проданы в других магазинах из-за поврежденной или загрязненной упаковки, поскольку срок годности скоро истечет, или по другим причинам.
доставка спасённых от выбрасывания и недорогих продуктов: неидеальные по форме, цвету, внешнему виду фрукты и овощи от фермеров, молочные и мясные продукты с экоферм, веганское мясо и спасённые сладости. Используют только перерабатываемую упаковку и стремятся сокращать СO2 при перевозке.
♡ онлайн-платформы и приложения
продажа излишек из ресторанов со скидкой до 80%
Знакомят пользователей с новыми местами, предлагая большие скидки от общепита на съедобные наборы из 4-5 наименований.
поиск блюд и товаров в ресторанах, кафе и магазинах, поблизости со скидкой 50%
онлайн-платформа для обмена едой
связывает соседей друг с другом и с местными предприятиями, чтобы излишками еды можно было делиться. это может быть еда, срок годности которой приближается к концу в местных магазинах, списанный хлеб из пекарни или продукты из холодильника перед отъездом в отпуск
предлагают непроданные в магазинах и ресторанах продукты со скидкой
магазины, кафе и отели могут выставлять на продажу еду, которая оказалась не востребована посетителями за день с внушительной скидкой — обычно около 50%
♡ пищевые производства
вкусная и популярная еда и напитки из непопулярных частей продуктов
фото — Rootly
веганские сосиски из жмыха моркови и свеклы, образующегося при производстве органического сока холодного отжима
продают набор для домашнего выращивания вешенок на основе кофейной гущи, также сами выращивают и продают вешенки, готовят и продают вегетарианские крокеты и тефтели. Разработали электронные книги и обазовательные программы про выращивание вешенок.
выращивают вешенки на кофейной гуще и древесной стружке, продают наборы для выращивания дома
напитки из цитрусовых, которые используют целиком, а также сиропы из спасённых ягод. Использованные стеклянные бутылки бары могут отдать обратно и компания сделает из них посуду
3D-печать съедобных украшений для блюд из пищевых отходов. Печатают из хлебной и рисовой пасты, подкрашенной овощами и фруктами. На такие украшения большой спрос у ресторанов, а шефы вдохновляются и тоже пробуют применять остатки продуктов. сайт и инстаграм не активны
выращивают и готовят деликатесные и лекарственные грибы на фудвейсте, например, кофейной гуще или дробине с пивоварен. Используют компостируемую упаковку. Сертифицированы Vegan Founded. На основе грибов разрабатывают материалы для упаковки, пригодной для пищи морским обитателям.
хумусы и паштеты из «неидеальных» по форме и мягких овощей. Продукты веганские и без сахара.
Используют излишки хлеба для варки пива, а из нераспроданного пива производят коньячный напиток. Прибыль отдают на благотворительность.
пивоварня, которая стремится к экономике замкнутого цикла Создают пиво из утренних булочек Aulds the Bakers. Используют биоразлагаемый пластик из сброшенных панцирей креветок.
кетчупы и соусы из фруктов и овощей нестандартной формы, а также майонез на основе аквафабы — жидкости от варки нута, которая здесь является веганской альтернативой яйцам. Продукты забирают на фермах, в магазинах, барах и пабах.
фруктовая и овощная мука. Дают новую жизнь фруктам и овощам с истекающим сроком годности из бакалейных магазинов и ферм. Собирают их, сушаат и измельчают их в порошок, продлевая таким образом срок годности с 2 недель до 2 лет. Порошок продают как в продовольственные магазины, так и производителям.
сайт не работает, не известно, работает ли ещё сам проект
сайт не работает, не известно, работает ли ещё сам проект
Производство йогурта превращает побочный продукт — сыворотку — в пробиотический тоник и леденцы. Используют молоко от кооператива семейных ферм.
паста, слойки, батончики из переработанного зерна пшеницы, которое использовалось в пивоварении
готовят арбузную воду для занятий спортом. Используют арбузы с пятнышками, которые фермеры не смогли реализовать.
Производят продукты из излишков с пищевых производств и консультируют производства по устойчивому развитию и вторичной переработке. Работают с окарой, виноградным жмыхом, ячменем с пивоварен и жмыхом цитрусовых. Продают гранолу, брауни и муку.
Производят маринады и соленья, а излишки рассола идут на микс «Кровавая мэри», который стал очень популярным. Передают органические отходы для компостирования, а компост дальше используется в местных парках и городских огородах.
ChicP, фото из fb
хумусы и паштеты из «неидеальных» по форме и мягких овощей
хумусы и паштеты из «неидеальных» по форме и мягких овощей
♡ непищевые производства
подготавливают кофейную гущу для производства ноутбуков, горшков для растений, кофемашин и кофейных чашек
Разработали Службу переработки кофе (CRS) в сотрудничестве с MAAS и SUEZ, благодаря которой кофейная гуща используется как сырьё, удобрение или источник энергии.
Разработали Службу переработки кофе (CRS) в сотрудничестве с MAAS и SUEZ, благодаря которой кофейная гуща используется как сырьё, удобрение или источник энергии.
посуда из кофейной гущи и биополимеров. Полностью обходятся без полимеров на нефтяной основе.
дизайнерка Джулия Рока Вера создала очищающие и увлажняющие косметические средства на основе фруктов которые считались слишком «уродливыми», чтобы понравиться покупателям
производство полимолочной кислоты (PLA) из пищевых отходов в качестве альтернативы полиэстеру в косметике. PLA— биоразлагаемый заменитель пластика. В отличие от других производителей PLA, Alt Tex работают с пищевой промышленностью для сбора и использования отходов.
используя бактерии, превращают пищевые отходы в полимерную — из полигидроксиалканоата или ПГА — альтернативу пластиковой упаковке
♡ подготовка сырья для производства
Закупают у фермеров с кофейных плантаций кофейную ягоду, которая в ином случае просто гнила бы на полях. Обрабатывают, упаковывают и поставляют в магазины, а также на производства, где из неё делают в основном сладости и чай.
продажа неидеальной и избыточной продукции от фермеров для переработчиков и производителей продуктов питания и напитков
велокурьеры и курьеры на электромобилях собирают пищевые отходы предприятий, например кофейную гущу или апельсиновые корки. Сырье
продают производителям продуктов, например, пищевых ингредиентов, косметики и биоматериалов
продают производителям продуктов, например, пищевых ингредиентов, косметики и биоматериалов
♡ блоги и образовательные инициативы
шеф-повар, cнижающий пищевые потери, отмеченный наградами автор и ведущий. Публикует zero-waste рецепты в IG, Youtube и Тиктоке. Поваренная книга Макса «Больше растений, меньше отходов» удостоена награды «Самая экологичная поваренная книга» в 2020 году по версии журнала Gourmand. На HBO вышел сериал о самых выбрасываемых продуктах питания в Великобритании. Рецепты и кулинарные шоу Макса видели более миллиарда человек по всему миру.
блог о еде Алексея (Эля) Морозова
экспериментирует с дикоросами, рассказывает как использовать непривычные части продуктов, чтобы сократить количество пищевых отходов
экспериментирует с дикоросами, рассказывает как использовать непривычные части продуктов, чтобы сократить количество пищевых отходов
ютуб-проект Дугласа Макмастера, шефа zero waste ресторана Silo
блог Юли Пешковой про безотходную готовку на русском языке
серия видео про снижение пищевых потерь и zero waste в целом с веселой подачей
zero waste рецепты
игровой набор в виде «кривых» овощей и фруктов знакомит детей едой «нестандартной» формы. Игрушки производят из опилок тайских каучуковых деревьев, которые уже не используют для добычи каучука, а красят органикой.
zero waste курс в кулинарной школе о том, как приготовить серию вкусных, экономичных и простых блюд и сократить количество пищевых отходов. В конце занятия участни_ки ужинают за бокалом вина.
материалы
26.01.21 «Еда спасёт мир» организовали онлайн-воркшоп по обмену опытом социальных бизнесов, работающих с темой пищевых потерь, или некоммерческих инициатив, которые также занимаются этой темой, но имеют любое иное финансирование своей деятельности кроме грантового
Участвовали zero waste пространство из Украины, австрийский социальный магазин, а также московские и петербургские активист_ки и специалист_ки.
Обсуждали финансовые модели, маркетинг и коммуникации антифудвейстпроектов.
Участвовали zero waste пространство из Украины, австрийский социальный магазин, а также московские и петербургские активист_ки и специалист_ки.
Обсуждали финансовые модели, маркетинг и коммуникации антифудвейстпроектов.
Somaro, социальный супермаркет в Румынии
схема работы:
Собирают хорошие, но списанные продукты, а люди с низким достатком могут покупать их по ценам ниже 80%. Покупатели узнают о магазинах через местные организации, которые занимаются проблемой бедности, и там получают специальную карту.Компании, которые отдают продукты, платят меньше налогов, а также могут разместить логотип на автомобилях Somaro.
сложности: небольшая команда, не идеальное законодательство, проблемы с разнообразием продукции
достижение: покупатели рады, что дёшево, но также им важно, что они именно покупают еду, а не получают бесплатно, это позволяет им чувствовать, что они ответственны за свою жизнь
Собирают хорошие, но списанные продукты, а люди с низким достатком могут покупать их по ценам ниже 80%. Покупатели узнают о магазинах через местные организации, которые занимаются проблемой бедности, и там получают специальную карту.Компании, которые отдают продукты, платят меньше налогов, а также могут разместить логотип на автомобилях Somaro.
сложности: небольшая команда, не идеальное законодательство, проблемы с разнообразием продукции
достижение: покупатели рады, что дёшево, но также им важно, что они именно покупают еду, а не получают бесплатно, это позволяет им чувствовать, что они ответственны за свою жизнь
опыт: как «легализовать» работу с фудвейстпроектов
С 2016 лобировали закон в парламент против пищевых потерь. Теперь каждая организация, которая получает доход, может снизить налоги на прибыль на 20%, если отдает по спонсорскому контракту что-то некоммерческим организациям. Можно передавать еду и получать налоговый вычет, а ответственность за качественное хранение и безопасность потребителей переносится на компании, перераспределяющие еду.
Минус — компании отдают еду прежде всего по финансовой причине. В середине года компания может сказать: «Мы закрыли наш лимит по благотворительности на этот год, с завтрашнего дня начинаем выбрасывать еду».
Саймон: «Говоря с политиками, мы не стараемся быть хорошими и говорить то, что они хотят услышать. Но мы стараемся не быть для них проблемой, иначе они перестанут брать трубку, когда мы звоним».
С 2016 лобировали закон в парламент против пищевых потерь. Теперь каждая организация, которая получает доход, может снизить налоги на прибыль на 20%, если отдает по спонсорскому контракту что-то некоммерческим организациям. Можно передавать еду и получать налоговый вычет, а ответственность за качественное хранение и безопасность потребителей переносится на компании, перераспределяющие еду.
Минус — компании отдают еду прежде всего по финансовой причине. В середине года компания может сказать: «Мы закрыли наш лимит по благотворительности на этот год, с завтрашнего дня начинаем выбрасывать еду».
Саймон: «Говоря с политиками, мы не стараемся быть хорошими и говорить то, что они хотят услышать. Но мы стараемся не быть для них проблемой, иначе они перестанут брать трубку, когда мы звоним».
кейтеринг объединения «Еда спасёт мир» в Санкт-Петербурге
схема работы:
Предлагают еду на мероприятиях частично из «спасённых» продуктов без одноразовой посуды и с переработкой вторсырья. Продукты отдают овощные и фруктовые лавки, пекарни, производства. Такой кейтеринг заказывают люди, которым важно ответственное отношение к окружающей среде, некоммерческие организации, бизнес-проекты, которым важно экологизироваться.
Кроме прямого дохода, пытаются привлекать гранты, пробовали продавать соусы из «спасённых» продуктов, запускали проект «Онлайн-повар и страницу на Патреоне.
Предлагают еду на мероприятиях частично из «спасённых» продуктов без одноразовой посуды и с переработкой вторсырья. Продукты отдают овощные и фруктовые лавки, пекарни, производства. Такой кейтеринг заказывают люди, которым важно ответственное отношение к окружающей среде, некоммерческие организации, бизнес-проекты, которым важно экологизироваться.
Кроме прямого дохода, пытаются привлекать гранты, пробовали продавать соусы из «спасённых» продуктов, запускали проект «Онлайн-повар и страницу на Патреоне.
опыт: как отвечать на опасения по поводу «спасённых» продуктов и отказа от одноразовых расходников
Терминология «спасённая» еда может сильно отпугивать людей. Находятся в поисках подходящей лексики. Помогает рассказывать про личный опыт, объяснять, почему продукты не смогут продать и отдают проекту.
как ответить на вопрос про отказ от перчаток, текст dodo pizza
Надя Путякова: «Мне важна идея спасения еды. [работая в общепите] насмотрелась, как еду выкидывают, как с персоналом плохо общаются на мероприятиях, как несправедливо оплачивают труд».
Терминология «спасённая» еда может сильно отпугивать людей. Находятся в поисках подходящей лексики. Помогает рассказывать про личный опыт, объяснять, почему продукты не смогут продать и отдают проекту.
как ответить на вопрос про отказ от перчаток, текст dodo pizza
Надя Путякова: «Мне важна идея спасения еды. [работая в общепите] насмотрелась, как еду выкидывают, как с персоналом плохо общаются на мероприятиях, как несправедливо оплачивают труд».
OzeroSpace из Украины
схема работы:
В 2020 году арендовали помещение, где уместили не только zero waste shop, но и zero waste кафе Ольги Помозовой. Но кафе и пространству на этой площадке пришлось закрыться. Сейчас работают как zero waste shop, а также продвигают экологичность.
Люди приходили в основном из-за необычной идеи.: только год назад появился сайт, инстаграм, очень маленький бюджет на маркетинг 100-200$ на месяц. Партнерка очень хорошо настраивает таргет. Тему zero-waste важно хорошо подать.
сложности:
Система с оборотной тарой строилась на доверии и стаканы не всегда возвращали.
достижения:
Вдохновили большое движение, когда заведения стали предоставлять скидки за напитки в свою чашку.
В 2020 году арендовали помещение, где уместили не только zero waste shop, но и zero waste кафе Ольги Помозовой. Но кафе и пространству на этой площадке пришлось закрыться. Сейчас работают как zero waste shop, а также продвигают экологичность.
Люди приходили в основном из-за необычной идеи.: только год назад появился сайт, инстаграм, очень маленький бюджет на маркетинг 100-200$ на месяц. Партнерка очень хорошо настраивает таргет. Тему zero-waste важно хорошо подать.
сложности:
Система с оборотной тарой строилась на доверии и стаканы не всегда возвращали.
достижения:
Вдохновили большое движение, когда заведения стали предоставлять скидки за напитки в свою чашку.
опыт: коммуникации
Много готовятся и собирают информацию, а потом делают из неё понятный текст, даже перед тем, как написать небольшой пост в IG. Cтараются посмотреть на всё с точки зрения покупателя. Даже если предлагают что-то купить, то текст строят в таком порядке: проблема, а после несколько вариантов решения, в числе которых покупка чего-то в нашем магазине.
«Чаще всего гневные комментарии пишут люди, которые немного из другого мира. Единственный выход — рассказывать, общаться, объяснять, наша цель — образование».
Анна Поникарчук:
«Я в этом, чтобы соединить идейность и прибыльность. Я почувствовала, что мне нужно достаточно средств, чтобы жить в ресурсе и иметь возможность что-то делать».
Много готовятся и собирают информацию, а потом делают из неё понятный текст, даже перед тем, как написать небольшой пост в IG. Cтараются посмотреть на всё с точки зрения покупателя. Даже если предлагают что-то купить, то текст строят в таком порядке: проблема, а после несколько вариантов решения, в числе которых покупка чего-то в нашем магазине.
«Чаще всего гневные комментарии пишут люди, которые немного из другого мира. Единственный выход — рассказывать, общаться, объяснять, наша цель — образование».
Анна Поникарчук:
«Я в этом, чтобы соединить идейность и прибыльность. Я почувствовала, что мне нужно достаточно средств, чтобы жить в ресурсе и иметь возможность что-то делать».
блог «Портал Вкуса», Эль Морозов
блог неожиданной еде и сопутствующих удовольствиях, с упором на дикоросы, ферментацию и фудвейст
Также занимается доставкой сезонных овощей и фруктов примерно на 200 человек и продажей собственных ферментированных заготовок.
Рассказывает про хранение продуктов.
Публикует двойные рецепты, когда часть одного продукта используется в одном рецепте, а другая часть в другом. Например, салат с очищенным огурцом и паста или лимонад из огуречных очистков.
язык общения: привлекать внимание провокацией в начале в духе «накормите своих близких помоями», а после уже спокойно объяснять, что всё не так уж страшно
как развивается блог:
о проекте упоминают по своей инициативе другие блогеры, также Эль иногда пишет для СМИ. Блог сначала был на Youtube, но там никакого органического роста не происходит, поэтому в пандемию Эль завел Instagram.
Также занимается доставкой сезонных овощей и фруктов примерно на 200 человек и продажей собственных ферментированных заготовок.
Рассказывает про хранение продуктов.
Публикует двойные рецепты, когда часть одного продукта используется в одном рецепте, а другая часть в другом. Например, салат с очищенным огурцом и паста или лимонад из огуречных очистков.
язык общения: привлекать внимание провокацией в начале в духе «накормите своих близких помоями», а после уже спокойно объяснять, что всё не так уж страшно
как развивается блог:
о проекте упоминают по своей инициативе другие блогеры, также Эль иногда пишет для СМИ. Блог сначала был на Youtube, но там никакого органического роста не происходит, поэтому в пандемию Эль завел Instagram.
опыт: как привлечь к фудвейсту
Много говорит о том, как обычно отходные ингредиенты могут создавать необычные вкусовые переживания. Идея дополнительной ценности, которую дает фудвейст, может менять мышление читателей.
Если разрабатывать какие-то продукты и блюда из невостребованных частей продуктов или пропадающих слив, то лучше сделать чатни, а не варенье. Так как это добавляет двойную ценность продукту.
«Я хочу показать людям, что еда это не просто фоновый шум нашей жизни, а инструмент, которому если уделить чуть больше внимания, то он может сделать жизнь лучше. И личную и всего мира. Больше осознанности и больше удовольствия».
Много говорит о том, как обычно отходные ингредиенты могут создавать необычные вкусовые переживания. Идея дополнительной ценности, которую дает фудвейст, может менять мышление читателей.
Если разрабатывать какие-то продукты и блюда из невостребованных частей продуктов или пропадающих слив, то лучше сделать чатни, а не варенье. Так как это добавляет двойную ценность продукту.
«Я хочу показать людям, что еда это не просто фоновый шум нашей жизни, а инструмент, которому если уделить чуть больше внимания, то он может сделать жизнь лучше. И личную и всего мира. Больше осознанности и больше удовольствия».
История одной кухни
Проект основала Екатерина, которая поначалу спасала продукты на рынке и готовила еду для бездомных людей. Позже арендовала помещение и начала кормить массово. Открывали и закрыли кафе, в котором кормили за донейшн.
Стали «Историей одного проекта»: объединяют рестораны и кафе с теми, кому нужна еда, помогают нуждающимся также одеждой. Деньги получают через свопы и мероприятия, продажу мерча и пожертвования.
Сейчас запустили пространство «Такие же» для пожилых людей и кофейню Fuckt
Стали «Историей одного проекта»: объединяют рестораны и кафе с теми, кому нужна еда, помогают нуждающимся также одеждой. Деньги получают через свопы и мероприятия, продажу мерча и пожертвования.
Сейчас запустили пространство «Такие же» для пожилых людей и кофейню Fuckt
сложности:
У проекта брали много интервью. Некоторые СМИ писали все дословно. Но некоторые газеты или журналы перевирали слова и использовали фразы вроде «несмотря на то, что люди думают, что Катя подкидывает в еду иголки, всё равно приходят за едой».
опыт по коммуникациям:
Катя в Инстаграме очень много говорит о себе, о своем опыте бедности, о том, как важно уважать чужие границы. Тем, кто вне активистского круга, более понятен личный опыт.
Важно хвалить за положительные поступки, которые мы хотим видеть в обществе.
У проекта брали много интервью. Некоторые СМИ писали все дословно. Но некоторые газеты или журналы перевирали слова и использовали фразы вроде «несмотря на то, что люди думают, что Катя подкидывает в еду иголки, всё равно приходят за едой».
опыт по коммуникациям:
Катя в Инстаграме очень много говорит о себе, о своем опыте бедности, о том, как важно уважать чужие границы. Тем, кто вне активистского круга, более понятен личный опыт.
Важно хвалить за положительные поступки, которые мы хотим видеть в обществе.
We Safe Food
фудшеринг-платформа
cобираются привлекать инвестиции, а также вводить платную подписку с преференциями для тех, кто активно сотрудничает с платформой: отдаёт еду, рассказывает о проекте — через внутреннюю валюту. Запустили летом 2021 года. Работают с крупными ритейл проектами.
cобираются привлекать инвестиции, а также вводить платную подписку с преференциями для тех, кто активно сотрудничает с платформой: отдаёт еду, рассказывает о проекте — через внутреннюю валюту. Запустили летом 2021 года. Работают с крупными ритейл проектами.
Вася Радаев, про опыт кризисной коммуникации
лекция
Чаще всего человек не готов лично выражать хейт, легче хейтить большую обезличенную организацию.
лекция
Чаще всего человек не готов лично выражать хейт, легче хейтить большую обезличенную организацию.
Публикацию готовили Анна Балахонцева и Ольга Полякова. Иллюстрации — Анна Балахонцева.
Свяжитесь с нами, если вам есть, что дополнить:
@annabaursak
@polyakovapolyakova
Свяжитесь с нами, если вам есть, что дополнить:
@annabaursak
@polyakovapolyakova
в партнёрстве с организацией «Мосты» и при поддержке Международного фонда для организаций культуры и образования 2021 года МИД ФРГ и Немецкого культурного центра имени Гёте
